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• 发布时间：2025-12-04 11:59:56
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近日，网上传播出一则视频，声称冷冻馒头不克不及吃了，由于冷冻跨越两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那末，馒头冻上两无邪的会长黄曲霉素吗？冻馒头真的是成为了“致癌餐”了？接下来咱们一路还有原事实，洞悉本相。

冷冻情况不相宜黄曲霉毒素的生长

馒头冷冻两无邪的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业年夜学的相干专业职员。

南京农业年夜学食物科技学院副院长李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌孕育发生的次生代谢产品，一种毒素。

专家先容，凡是食品的温度及湿度要到达必然的前提，才会孕育发生黄曲霉素，冷冻或者冷藏的情况都不相宜黄曲霉素的生长。

南京农业三木SEO-年夜学食物科技学院副院长李伟：冷冻的前提长短常不合适黄曲霉菌生长代谢，或者者孕育发生毒素的前提。假如要孕育发生黄曲霉毒素，一般要满意几个前提，第一要有比力相宜的温度，凡是霉菌相宜的温度从15℃到35℃，是它比力合适生长的温度。别的霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比力高的，80%到90%的湿度。

据相识，一般家用冰箱的冷冻温度于零下18摄氏度，湿度也相对于较低。是以，其实不满意黄曲霉菌孕育发生毒素的前提。对于此，专家辟谣暗示，这类说法过度强调了冷冻馒头可能的危害。

浙年夜回应网传短视频：没有相干研究

网上传播的这个视频据称来自——浙年夜研究发明，那末，这是否是浙年夜研究团队的科研成果呢？今天总台记者采访了浙江年夜学生物体系工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他怎么说↓

浙江年夜学生物体系工程与食物科学学院副院长刘东红：浙江年夜学一直很是存眷食物安全范畴的研究事情，也很是体贴微生物致使的致病性食用菌的安全的研究事情，可是浙江年夜学没有做过冷冻馒头孕育发生黄曲霉毒素的研究。由于我看到网上一年前也有过近似的报导，还有有更早的时辰也有。这些报导都打着差别黉舍的名义，显然申明报导是不真正的。

新闻链接：黄曲霉毒素有多毒？

据专家先容，实在黄曲霉菌自己是没有毒的，可是它孕育发生的黄曲霉毒素倒是有毒的。那末，毒性到底有多强呢？食用哪些食品轻易“中招”？咱们一路来相识。

黄曲霉毒素是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产品，是迄今发明的毒性及致癌性最强的真菌毒素之一。今朝，已经发明的黄曲霉毒素和其衍生物约莫20种，此中以黄曲霉毒素B1最多见，其毒性约为砒霜的68倍。尤其值患上一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。以是，一样平常烹调的温度（100℃~200℃）底子何如不了它，也不要期望开水煮或者者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，并且广泛存于在一样平常糊口中，那末哪些食品易被污染呢？

第一类是发霉的谷物，包括年夜米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；

第二类就是发霉的花生和坚果，由于花生和坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶在油脂，以是它们易传染黄曲霉菌。

第三类是木制砧板、木筷子。砧板和筷子的漏洞中易埋没食品残渣，如利用后清洁不到位，或者永劫间放置于湿润阴晦的角落，就轻易孕育发生霉变。

怎样提防霉素危害？面食怎样准确生存？

黄曲霉素的重要来历是哪儿？该怎样提防？

南京农业年夜学食物科技学院副院长李伟：对于在黄曲霉菌，它也有一些很是喜欢的宿主，尤其是玉米及花生。霉菌长了毒素之后，由于它有基内的菌丝，现实上菌丝或者者毒素不仅可以深切食物的外貌，还有会深切到内部。由于有的时辰没法从颜色上不雅察菌丝渗入深浅。

南京农业年夜学食物科技学院副院长李伟：一般环境下，假如品尝到食粮或者者花生有异味，这个时辰不要仅仅把这个工具吐失，并且还有要用水年夜量涮口腔，咱们吃到的苦味都及一些毒素的孕育发生或者者欠好的物资有紧密亲密瓜葛。

新鲜的馒头或者者面食没有吃完，应该怎样准确生存？

南京农业年夜学食物科技学院副院长李伟：持久存放要放于冷冻的情况，三个月内吃完。假如放于冷藏的前提下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放于保鲜袋内里。于放以前最佳不要用手或者者跟周围情况接触太多。

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